宁波1月26日电(林波 庄源)“这两天的天气太给酱鸭‘赏脸’了。”1月26日清晨，浙江省宁波市江北区鞍山村的村民蒋秀飞早早起床，穿上厚厚的羽绒服来到院子里，把前一天晚上腌制好的酱鸭整齐地挂在晾晒架上。百来只鸭子正准备迎接寒冬腊月的“洗礼”。
蒋秀飞在村里经营着一家农家乐，平日里招待客人的菜品多数是自家种植或加工的。
对于老宁波人来说，一到冬天就有腌制酱货的习俗。尤其是在除夕的团圆宴上，更是少不了一盘独具江南风味的酱货——酱鸭。
时值降温，蒋秀飞从奉化山里采购了一批“两年生”的水库老鸭，拔毛清肚、洗净晾晒。
“老鸭品质好，是酱鸭口感好的重要前提。”蒋秀飞说，温度低但阳光好，这样晒出来的老鸭，从皮到肉再到骨头，都是香的。
“把酱油在锅里烧一烧，再放入香叶、糖、老酒等晾凉，这就是酱鸭的酱料。”在蒋秀飞的手中，一只只鸭子一层叠一层，醇厚的浓油赤酱，将鲜香全锁在鸭肉里。
经过风吹日晒，鸭皮薄、鸭肉紧、鸭骨酥的酱鸭也就制作而成了。
“小的时候，就喜欢吃酱鸭。特别是农历春节，阿拉(污网址)宁波人无论老少都喜欢这一口咸鲜。”宁波食客陈勇告诉记者，宁波菜以咸、鲜、臭闻名，具有鲜明的地域特色，同时也是中国饮食文化的重要组成部分。
以独具江南风味的酱鸭为例，陈勇表示，过去腌酱的做法是为了更好保存食物，等年后慢慢吃，如今大家生活条件好了，但老宁波人手工做的酱制品，依旧是“行俏货”。
“污网址制作的上百只酱鸭早已被预订一空，订单不仅来自浙江省内，还有很多省外的客人也想尝一口‘家乡味’。”蒋秀飞表示，尽管做的酱鸭每年都“不够卖”，但整齐晾晒的酱鸭也成了鞍山村里独具年味的一道风景线。(完)
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